3 receitas para uma ceia de Natal saudável

Aprenda a fazer tender vegano com chutney de manga, batatalhoada e couscous de quinoa

 Natal é sempre uma época de fartura à mesa, mas para quem tem alguma restrição, é vegano ou simplesmente quer ir mais devagar na comilança, essas três receitas saudáveis para o fim de ano vão cair muito bem! Confira, a seguir, como preparar: tender veganocom chutney de manga, "batatalhoada" (uma versão vegana do bacalhau português) ecouscous de quinoa com frutas secas e nozes.

Tender vegano com chutney de manga

 Ingredientes do tender 

400 g de feijão branco cozido
400 g de batata doce
200 g de beterraba
400 g de tofu firme
1 xícara de farinha de arroz integral
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 maço de tomilho
1/2 maço de salsa
1 colher de sopa de pimenta síria
1/4 de xícara de azeite extra virgem
Sal rosa do himalaia a gosto

Modo de preparo

Cozinhar a batata doce e a beterraba no vapor e, quando cozidos, processar até obter um purê homogêneo. Processar o feijão branco e adiciona-lo ao purê. Amassar o tofu com um garfo e também incorpora-lo ao purê. Picar cebola, alho, tomilho, pimenta dedo de moça e salsa e temperar purê. Adicionar farinha de arroz, sal, pimenta síria e azeite até obter uma massa firme. Molda-la em uma tigela redonda e em seguida desenformar em uma assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Servir com cravos espetados e chutney de manga. Rende 10 porções. 

Ingredients do chutney de manga

4 mangas palmer maduras
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta dedo de moça
50 g de gengibre
2 paus de canela
4 cravos
Sumo de 4 laranjas
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Cortar a manga e a cebola em cubos. Picar o alho, gengibre e pimenta dedo de moça finamente. Levar ao fogo em uma panela todos esses ingredientes, adicionar sumo de laranja, cravo e canela e deixar apurar até a manga desmanchar. Finalizar com azeite e ervas. Servir.

Batatalhoada

Ingredientes

8 batatas inglesas
500 g de palmito pupunha fresco
4 tomates italianos
4 cebolas
4 talos de alho poró
1/2 xícara de azeitona preta
1/2 xícara de alcaparra
1/4 xícara de azeite extra virgem
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
1 maço de orégano
2 colheres de sopa de chimichurri
Sal rosa e pimenta do reino a gosto

Fatiar as batatas em rodelas com ajuda de um mandolim e então cozinhá-las em água fervente por 5 minutos. Retirar, escorrer e então levar ao forno temperadas com azeite e orégano até dourarem. Reservar. Cortar os tomates e a cebola em rodelas, temperá-los com chimichurri e assar em forno pré-aquecido a 200º C por 10 minutos. Reservar. 

Cortar o pupunha e o alho poró em rodelas e leva-los ao forno também a 200ºC por 15 minutos. Adicionar as azeitonas pretas e alcaparras ao palmito. Reservar. Montar a batatalhoada intercalando uma camada de batata e palmito e outra de tomate e cebola até o final da assadeira. Levar ao forno para aquecer e finalizar com ervas e azeite extra virgem. Rende 6 porções. 

Couscous de quinoa com frutas secas e nozes

Ingredientes

500 g de quinoa
1 couve-flor
4 abobrinhas
8 rabanetes pequenos
2 dentes de alho
2 cebolas roxas
1/2 xícara de cranberry
1/2 xícara de damasco
1/2 xícara de nozes
2 colheres de sopa de ervas finas
1 colher sopa de pimenta calabresa
1 maço de manjericão
1/4 de xícara de azeite extra virgem
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhar a quinoa de forma a deixa-la bem solta. Reservar. Cortar a abobrinha e a cebola roxa em cubinhos, temperar com ervas finas e pimenta calabresa e levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Reservar. Cortar a couve flor em floretes e o rabanete em 4 partes iguais, temperar com alho e azeite e levar ao forno por 10 minutos. Então, junte à quinoa, a abobrinha, a couve flor e o rabanete. Misturar bem, adicionar as nozes quebradas, o damasco picado e cranberry. Ajustar temperos com sal rosa do himalaia, pimenta do reino e azeite extra virgem. Finalizar com manjericão fresco. Servir. Rende 6 porções. 

Fonte: Casa Vogue